麻布十番駅徒歩すぐの場所にある、一つ星イタリアン『プリンチピオ(Principio)』。こぢんまりとしており、温かく家庭的な雰囲気でゲストを迎える。シェフの根岸氏は名店「アロマクラシコ」での修業経験をもつ。イタリアンのセオリーにとらわれず食感や美味しさを追及し、出来上がりをイメージしながら料理していく。
スペシャリテは「炭火焼の肉料理」。しっとりとうま味が凝縮しているが、表面はカリッとした食感。1時間程度かけてじっくりと焼き上げるが低温調理と一線を画す風味を出す。また、パスタは手打ちを中心に、シンプルだが洗練された味わい。ワインはイタリア産の土着品種を厳選。滋味に溢れており、料理との相性は抜群である。
ラストオーダーが23時となっており、遅めの会食も可能。勝負デートやお祝いの席に利用したいレストランである。
※世界的グルメガイド東京 2023年度版にて一つ星を獲得
■アクセス
東京メトロ南北線 麻布十番 4番出口 徒歩4分
都営大江戸線 麻布十番 7番出口 徒歩4分