鮨 薪介

22,000 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

語学や接客力も磨いた若き店主が目指す、美味しく楽しい江戸前鮨

「麻布十番」駅から徒歩2分。2017年12月に、情熱溢れる若き鮨職人の店がまたひとつ誕生した。34歳にして独立を果たした水谷薪介(みずたに しんすけ)氏の店『鮨 薪介』だ。

水谷氏は、地元長崎にて訪れた老舗鮨店で大将の所作に惚れ込み、鮨職人を志すことを決意。19歳で同店に懇願し、1ヵ月間無給で働かせてもらい修業をスタートさせた。その後すぐ、東京の鮨店で修業することを勧められ、身一つで上京。都内の鮨店を食べ歩き、働かせてほしいと交渉するというタフな一面もある。

そうして出会った都内の名店で6年間修業、その後も意欲的に『椿』(銀座)、『鮨 銀座おのでら』(ハワイ)や、『鮨 竜介』(銀座)など、さまざまな鮨店を経て、銀座の懐石料理店ではサービスマンとして勤務したことも。英語の習得や、和食のテーブルマナーの知識、サービス力など、鮨を握る以外の部分でも経験を積んだ。

「自分一人の力では、いい店はつくれません。お客様、食材、スタッフへの『愛情』を最も大切にしています」と語る水谷氏。ゲストやスタッフとともによりよい空間をつくりあげ、美味しく幸せになれる鮨店が、水谷氏の理想とする店だ。

カウンター8席の店内は、ステンドグラスを施した天井や、白木のカウンターが非日常感を演出。毎日、営業前にはミーティングを欠かさず行ない、営業中はゲストの雰囲気を感じ取りながら、料理の説明や声をかけるタイミングを見計らい、きめ細かなサービスを徹底する。鮨は、国産・天然素材にこだわった正統派の江戸前鮨。築地「やま幸」の鮪など一流の素材に合わせるのは、「横井醸造」の米酢と赤酢をブレンドした深みのある酢飯。江戸前の伝統を尊重しながらも固定概念にとらわれないその鮨は、輝ける舞台を得て日々進化し続けている。

■アクセス
東京メトロ「麻布十番」駅4番出口より、徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(7)

  • 30's

    来店日: 4/2019
    Absolutely incredible experience. I had the pleasure of dining at Chef Shinsuke's restaurant during Sakura 2019, and it was one of the most memorable experiences in my eating adventures while in Japan. Not only was his sushi superb, but his attitude left a very positive impression on me. We had a full conversation, despite the language barrier. Sometimes, it's /how/ you say something that matters. I could see kindness, passion and compassion emanating from his eyes. I am so grateful for this experience. I wish him the best, and I highly recommend booking a seat at Sushi Shinsuke if you are able to do so. Thank you.
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 50's

    来店日: 7/2019
    素晴らしいネタと芸術的な握り、ここは本当に美味しいと思います(個人的な感想です) 毎度楽しく食事させて頂きありがとうございます!
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事
  • 40's

    来店日: 7/2019
    The food was amazing and the service was impeccable. Every bite was superb. Really a top sushi dinner in Tokyo. The chef was warm, funny and made the evening a wonderful experience. We cannot wait to go back again!
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応致しかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ スーパードライでございます。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。貸切の場合は中学生以下のお子様も可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。人数は4~8名様でご予算は20万円~とさせていただきます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。店内・外に段差がございますので、必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、白ワイン、日本酒、焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。サンダル、短パンでのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    麻布十番駅4番出口より徒歩2分でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

鮨 薪介

ジャンル

寿司

営業時間

Dinner: 17:00~23:00

定休日

無休, 不定休

アクセス

東京都港区麻布十番2-19-7網代マンション102

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