鮨 薪介

22,000 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

語学や接客力も磨いた若き店主が目指す、美味しく楽しい江戸前鮨

「麻布十番」駅から徒歩2分。2017年12月に、情熱溢れる若き鮨職人の店がまたひとつ誕生した。34歳にして独立を果たした水谷薪介(みずたに しんすけ)氏の店『鮨 薪介』だ。

水谷氏は、地元長崎にて訪れた老舗鮨店で大将の所作に惚れ込み、鮨職人を志すことを決意。19歳で同店に懇願し、1ヵ月間無給で働かせてもらい修業をスタートさせた。その後すぐ、東京の鮨店で修業することを勧められ、身一つで上京。都内の鮨店を食べ歩き、働かせてほしいと交渉するというタフな一面もある。

そうして出会った都内の名店で6年間修業、その後も意欲的に『椿』(銀座)、『鮨 銀座おのでら』(ハワイ)や、『鮨 竜介』(銀座)など、さまざまな鮨店を経て、銀座の懐石料理店ではサービスマンとして勤務したことも。英語の習得や、和食のテーブルマナーの知識、サービス力など、鮨を握る以外の部分でも経験を積んだ。

「自分一人の力では、いい店はつくれません。お客様、食材、スタッフへの『愛情』を最も大切にしています」と語る水谷氏。ゲストやスタッフとともによりよい空間をつくりあげ、美味しく幸せになれる鮨店が、水谷氏の理想とする店だ。

カウンター8席の店内は、ステンドグラスを施した天井や、白木のカウンターが非日常感を演出。毎日、営業前にはミーティングを欠かさず行ない、営業中はゲストの雰囲気を感じ取りながら、料理の説明や声をかけるタイミングを見計らい、きめ細かなサービスを徹底する。鮨は、国産・天然素材にこだわった正統派の江戸前鮨。築地「やま幸」の鮪など一流の素材に合わせるのは、「横井醸造」の米酢と赤酢をブレンドした深みのある酢飯。江戸前の伝統を尊重しながらも固定概念にとらわれないその鮨は、輝ける舞台を得て日々進化し続けている。

■アクセス
東京メトロ「麻布十番」駅4番出口より、徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(6)

  • 50's

    来店日: 7/2019
    素晴らしいネタと芸術的な握り、ここは本当に美味しいと思います(個人的な感想です) 毎度楽しく食事させて頂きありがとうございます!
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事
  • 40's

    来店日: 7/2019
    The food was amazing and the service was impeccable. Every bite was superb. Really a top sushi dinner in Tokyo. The chef was warm, funny and made the evening a wonderful experience. We cannot wait to go back again!
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日
  • 50's

    来店日: 6/2019
    江戸前の細工、ネタへの拘り。行く度に季節の食材を出してくれるお店です。7月も予約しました、宜しくお願いします。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応致しかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ スーパードライでございます。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。貸切の場合は中学生以下のお子様も可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。人数は4~8名様でご予算は20万円~とさせていただきます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。店内・外に段差がございますので、必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、白ワイン、日本酒、焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。サンダル、短パンでのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    麻布十番駅4番出口より徒歩2分でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

鮨 薪介

ジャンル

寿司

営業時間

Dinner: 17:00~23:00

定休日

無休, 不定休

アクセス

東京都港区麻布十番2-19-7網代マンション102

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