E.Bu.Ri.Ko(エブリコ)

9,240 円 〜
/ 人
12,870 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

涼やかな軽井沢の緑に抱かれ、多彩な天然キノコの旬と熟成を堪能

【ご予約について】
ご希望のお日にちにお席がない場合、ウェイティングリストのご登録をお願いいたしますが、こちらは「ご予約確定」ではありません。ポケットコンシェルジュからのメールを確認ください。ウェイティング機能についてはこちら参照ください。

日本有数の歴史ある避暑地、旧軽井沢の別荘地の中心にある一軒家レストラン『E.Bu.Ri.Ko (エブリコ)』。「エブリコ」とはキノコの名前で、森の恵みである天然キノコに特化したフレンチレストランとして名を馳せている。

オーナーシェフ・内堀篤(うちぼり あつし)氏は、長野県上田市の出身。長野・松本市のオーベルジュのシェフを任されていた20代の頃からキノコに興味を持ち、キノコや山野草について学び始める。キノコ料理の研究を続けながら、世田谷『ラ・ビュットポワゼ』副料理長、恵比寿『マッシュルーム』副料理長を経て、2011年に独立を果たした。

天然キノコは年中あるものの、旬が短いものがほとんど。内堀シェフ自ら、キノコ採りや猟をおこない、一番よい時期に採取して、フレッシュがよいものはフレッシュで、熟成させた方がよいものは冷凍熟成させるなど、それぞれの個性を見極めて調理法を模索し、ベストの状態で旬の一皿としてゲストの前に登場させる。たとえば、アジアにしか生息しない幻のキノコ「アカヤマドリ」は、シーズン中にまとめて採取して冷凍熟成させ、香り高くうま味が濃いポタージュスープに仕上げる。旬の肉や魚を使ったメインディッシュでは、付け合わせやソースにキノコを使用。ワインもキノコとの相性を考慮してセレクトし、地元・長野県産のワインも用意する。

一軒家の二階部分がメインダイニングとなっており、まるで森の中にいるような心地にさせてくれる。窓の外の緑を引き立たせるように、内装はシックでウッディーに。客席はテーブル席8席で、随所にキノコの置物があるのも微笑ましい。「新たなキノコの可能性を探すアプローチを愉しんでいただけたら」という内堀シェフ。キノコに魅了されたシェフによる唯一無二の味と空間を目指し、わざわざ軽井沢まで足を運ぶべきレストランと言えるだろう。

■アクセス
北陸新幹線、しなの鉄道「軽井沢」駅 北口より徒歩15分

アクセス

おすすめコメント(50)

  • 60's

    来店日: 11/2023
    マダムの接待を含め、シェフの伝わる料理で大変美味しく頂きました♪木の子に対する新たな発見もあり感動致しました!また、したいと思っております♪本当にありがとうございました♪
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日
  • 60's

    来店日: 11/2023
    野生のきのこ料理をいただいたのは初めてですが、どれも香りも味わいも最後、とても美味しかったです。 また、デザートも凝ったものばかりで大満足でした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 70's

    来店日: 10/2023
    サーブされた全ての料理にまず普段では食べたことのない天然きのこが使われ、しかもその特性を活かした調理は複数のきのこでも単一のキノコでも今まで味わったことのない旨味が溢れて絶品の一言、うまい!の連発でした。提供してくださるご夫婦の料理に対する説明や調理、サーブの連携、選んでいただいたワインなど食事を一層楽しませていただきました。ありがとうございました。又、是非伺わせていただきます。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。無料にてメッセージプレートをご用意いたします。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    エビスでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。ワイン1本につき3,000円(税込み)頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以上のお子様のお来店は可能です。 お子様メニューのご用意はございませんので、予めご了承ください。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は8名様とさせて頂いております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, ウイスキー, スピリッツ、リキュールを揃えております。その中でも地元の生産者のワインなどがお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩またはタクシーでございます。

  • 個室はありますか。

    ございません。

コース

ディナー
ディナーコースB
12,870 円 / 人
ディナー
ディナーコースC
14,520 円 / 人
ランチ
ランチコース
9,240 円 / 人

店舗情報

店名

E.Bu.Ri.Ko(エブリコ)

ジャンル

フレンチ

営業時間

[平日]Lunch: 11:30~14:45(L.O.13:30)Dinner:17:30~22:00(L.O.19:30)

定休日

水曜日, 木曜、冬季休業期間、臨時休業あり

アクセス

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1157-6

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