鮨處やまだ

16,500 円 〜
/ 人

銀座で異彩を放つ、孤高の鮨。握りだけで綴る感動のストーリー

銀座7丁目、ビル3階に暖簾を掲げる『鮨處やまだ(すしどころ やまだ)』。店主・山田裕介(やまだ ゆうすけ)氏は異業種から転身し、銀座の鮨屋で7年間修業ののち、2012年7月に自身の店を構えた。

『鮨處やまだ』には、つまみも、生姜もない。握り一本勝負である。「鮨店に来ていただいたからには、鮨を存分に召し上がっていただきたい」と語る山田氏。鮨にかける並々ならぬ情熱と熱心な学び、そしてゲストを楽しませたいという遊び心が結晶した鮨を、15貫のストーリーとして紡いでいく。

仕入れはすべて築地から。毎朝、山田氏自らの目で選んでおり、高級魚だけに頼らずその時々でいい素材を仕入れるため、東京では珍しい魚介に出合えることも少なくない。酢飯に使用するのは、粘りが少なく口どけ軽やかな宮城県登米市の希少米「ササニシキ」。赤酢と米酢をブレンドし、合わせる魚介によって温度や大きさ、握り方を絶妙に変え、あらゆる素材と見事に調和させる。コハダやサバといった〆ものは、素材ごとの塩梅が素晴らしく、カンパチやブリなどは絶妙に熟成をきかせて提供。肉厚な椎茸の握りや、塩のみで下処理した生牡蠣をエキスとともに食す牡蠣の握りなど、他店では味わえない技巧をこらした新しい食べ方のアプローチもまた魅力。メニューは、その日の魚介で組み立てる15貫のおまかせコースが基本ではあるものの、山田氏の鮨に魅了され、追加して楽しむゲストが多いというのも頷ける。ストーリー性のある鮨に合わせた、山田氏が選ぶ日本酒ペアリングも絶妙なので、安心して委ねたい。

店内は、ヒバ材のカウンター8席のみ。ユーモラスで明るい山田氏の人柄もあって、接待・会食のみならず、友人同士やお一人での来店でも心地よく楽しい時間を過ごすことができる。銀座でかしこまらずに、おいしい鮨を心ゆくまで楽しみたいという時に、ぜひ訪れていただきたい。

■アクセス
JR山手線「新橋駅」銀座口より徒歩10分

アクセス

おすすめコメント(2)

  • 30's

    来店日: 12/2019
    全て美味しく頂きました。 もっと頂きたい位でした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事
  • 30's

    来店日: 3/2019
    テンポも良く、旬のお寿司が食べられて楽しかった。
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    お子様のご来店は可能でございますが、事前にご相談の上ご利用をお願いいたします。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    対応いたしかねます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    対応いたしかねます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, 日本酒, 焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩またはタクシーでございます。

コース

ディナー
おまかせコース
16,500 円 / 人

店舗情報

店名

鮨處やまだ

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~22:00(L.O.21:00)

定休日

日曜日, 祝日, 不定休

アクセス

東京都中央区銀座7-2-14 第26ポールスタービル 3F

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