新広東菜 嘉禅(シンカントンサイ カゼン)

5,500 円 〜
/ 人
14,520 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

  • 英語メニュー

  • 英語スタッフ

海外経験豊富な総料理長が銀座で表現する、“温故知新”の中国料理店

食の名店が軒を連ねる東京・銀座駅に程近いビルの2Fに店を構えるのが、中国料理『新広東菜 嘉禅(しんかんとんさい かぜん)』。総料理長の簗田 圭(やなだ けい)氏は、辻調理技術研究所中国料理科を卒業後、北京の特一級調理師に師事する。帰国後は、中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2017年、『新広東菜 嘉禅』のオープンより現職に就く。

簗田氏の料理テーマは“温故知新”。伝統的な広東料理を熟知した上で、食材や技法など新しいものを取り入れていく。単純なフュージョンではなく、中国料理の軸をぶらすことなく、食材や香りに変化を添えて新しい広東料理を提供する。簗田氏自らが産地に足を運んで確かめた食材を使い、仕入れの90%が産地直送。乾物は中国や香港から、生鮮食品は農家や漁師経由など、日本国内から届く。干しアワビは、香港の五つ星ホテルと同じクオリティのものを仕入れる。スペシャリテは、宮城県気仙沼のフカヒレを使った料理。一番人気の「フカヒレの姿煮込み」をはじめ、スープやステーキなど、6種のバリエーションのフカヒレ料理を用意する。「食材、料理などのリクエストをいただければできるだけ応えたい」と話す簗田氏。

料理と合わせる紹興酒は、8年~30年熟成ものや、都内でも数店しか出回らない希少な限定紹興酒などを10種以上そろえる。ワインは、広東料理と合わせやすいカリフォルニアやフランスのものを中心に。お客様のその日の気分や好み、そして料理に合うワインをソムリエが提案するペアリングもオーダー可能。

店内はシンプルな空間で、お客様が主役になれるようにと上品さを演出。器は九谷焼を中心に、ショープレートや箸置き、取り皿、湯のみなども梁田氏がセレクト。1日1組限定(4名まで)のカウンターと、カーテンで仕切ることのできる半個室(8名まで)、完全個室(4-6名)を用意。家族や友人、同僚との会食やデートなどのプライベート利用から、接待や海外ゲストのおもてなしなどのビジネスシーンまで、幅広いシチュエーションで新しい広東料理を堪能していただきたい。

※7~10名様で個室を希望される方はお問い合わせフォームからご依頼ください。

■東京メトロ「銀座」駅 B9,B6出口より、徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(1)

  • 50's

    来店日: 7/2020
    シェフズテーブルにてお任せのコースをいただきました。 厨房の中で食べているような臨場感あふれるカウンターで、調理の音や香りなども含めて楽しめました。 シェフとの会話も楽しく、またお料理の説明も分かり易く、合わせるワインなども相談に乗っていただき非常に満足させていただきました。 次回は家族4人で伺いたいと思っています。
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    個室料はございませんが、ディナータイムはお料理の合計金額が4万円以上となります。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4~6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。メッセージプレートをご用意いたします。(詳細は事前にご確認ください。)

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サントリー(マスターズドリーム)、サッポロ(エビスビール)、がございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    小学生以上のお子様のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は28名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、紹興酒、ウイスキーを揃えております。その中でもワインはお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトメニューへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語のメニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ドレスコードは、スマートカジュアルでジャケット着用でご来店ください。タンクトップ、短パン、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ランチ
銀座嘉禅ランチコース
5,500 円 / 人
ランチ
限定ランチコース
8,800 円 / 人
ディナー
香港コース
14,520 円 / 人

店舗情報

店名

新広東菜 嘉禅(シンカントンサイ カゼン)

ジャンル

中華

営業時間

平日Lunch:11:30~15:00(L.O.14:30) Dinner: 17:30~23:00(L.O.22:00)、土・日・祝 Lunch:11:30~16:00(L.O.15:30) Dinner: 17:30~22:30(L.O.21:30)

定休日

無休, 不定休、年末年始

アクセス

東京都中央区銀座6-5-13銀座美術館ビル2F

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新広東菜 嘉禅(シンカントンサイ カゼン)
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