0831(オヤサイ)

15,000 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

  • 英語スタッフ

『81』のイノベーティブな世界観を受け継ぐ、池袋要町の野菜主役のレストラン

要町駅に程近い西池袋に店を構えるのが『0831(オヤサイ)』。シェフの青柳 陽子(あおやぎ ようこ)氏が、野菜を中心とした体が喜ぶ料理をストーリー仕立てで提供する。

この場所は、スペインの三つ星『エル・ブリ』で修業したシェフ、永島 健志(ながしま たけし)氏が、イノベーティブレストラン『81』を開店した場所。西麻布に移転した後も、新たな店舗展開を見据えラボとして所有していた。
福岡出身の青柳氏は地元で修業する中、永島氏プロデュースのイタリア料理店でホールスタッフとして接客技術を学ぶ。そこで永島氏の料理への自由な発想に感銘を受け上京。『81』で研鑽を積み、永島氏がプロデュースするニセコ『ACORN』のシェフも務めた。ある時、永島氏が懇意にする青梅のオーガニックファーム『Ome Farm』とコラボレーションするレストラン案が出て、『81』の要町時代をよく知る青柳氏に白羽の矢が立った。そして2020年3月、ラボだった現場所にオープンした『0831』のシェフに抜擢された。

料理は野菜が主役。野菜を引き立てる皿の数々が、毎月のテーマに沿ってストーリー性豊かに提供される。食材にもこだわり、店休日には『Ome Farm』へ足を運び、野菜の生産者たちと会話をし、学びながら収穫をする。その野菜たちが『0831』のコースを彩る。さらに横須賀のオーガニックファーム『sho-farm』からも仕入れる。魚は千葉・銚子の鮮魚問屋、一山(いちやま)いけすより。肉や他の食材に関しても産地へ出向き、知り合った生産者を中心に取引する。
例えば夏メニューのメインだった熊本地鶏「天草大王」には、現地でその鶏を抱き上げて会話してきたという。その食材たちを崩さず、「少しお化粧をしてあげる感じで」個性を立て、コース料理に落とし込む。ドリンクは、料理に合わせる自然派ワインを中心にペアリングをすすめる。ニセコで繋がりを持った北海道「NIKI Hills(ニキ ヒルズ) Winery」をはじめ、国内外の自然派ワインを揃える。
ティーペアリングは、佐賀県嬉野市で作る「EN TEA(エンティー)」のお茶をベースに、野菜のエッセンスも加えたお茶で楽しむ。

「“体にいいお野菜の料理”というと、ベジタリアンをイメージされ敷居高く感じる方も多いかもしれないが、『0831』の料理を通して、少しでも“明日から考えを変えてみよう”と思っていただけるきっかけとなれば」と話す青柳氏。ロングテーブル(最大8席)を気心知れた友人、グルメ仲間と貸し切られ、『0831』の世界観に浸ってみてはいかがだろうか。

■アクセス
東京メトロ有楽町線 要町駅,東京メトロ副都心線 要町駅 6番出口 徒歩10秒

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。有料にて花束代行(¥7,000〜)、プレート等のご用意をさせていただきます。(事前に要相談)

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    国産クラフトビールでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    貸切であれば可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、6~8名様までとさせていただいております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワインを揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    ベジタリアンメニューへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
an Experience
15,000 円 / 人

店舗情報

店名

0831(オヤサイ)

ジャンル

フレンチ、ビストロ

営業時間

Lunch:11:00~15:00(L.O.14:30)     Dinner:19:00~22:00

定休日

水曜日, 木曜日

アクセス

東京都豊島区西池袋5-25-2ルーチェ要町B1

おすすめのレストラン

予約

×
0831(オヤサイ)
池袋・目白・江戸川橋
予約