石川県七尾市の市街地から車で約20分。能登半島の穏やかな浜辺に忽然と姿を現すのが一つ星のイタリア料理店『Villa della Pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）』だ。能登の海・山と豊富な食材に惚れ込んだシェフの平田 明珠（ひらた めいじゅ）氏が、その魅力を一皿一皿に表現する。
平田氏は都内のイタリア料理店数店で約8年研鑽を積み、全国各地の生産者と繋がりを持つ。その中で肉や魚、野菜すべてが揃うのが能登だと感じ、2016年9月に石川県七尾市に『Villa della Pace』を開店。さらに2020年、近くに場所を移し、念願のオーベルジュとして同名店をオープンした。
「お客様に能登を存分に感じてもらうためにオーベルジュにしたかった」と話す平田氏。七尾湾の奥まった所にあり、目の前180度に広がる海はまるで湖のように穏やか。30年前までは海水浴場として賑わったが今は見渡す限り建物はなく、景色を独り占めできる。
車で30分も走れば七尾の漁港があり、毎朝水揚げされる魚介が手に入る。たびたび漁港で出会う野々市市の二つ星『すし処めくみ』の親方・山口 尚亨氏からも地元の魚介や漁師、漁港などについて教示を受けるという。自家農園で育てた野菜、裏山に自生するキノコや山菜を収穫し、土地の自然を切り取って料理に表現する。
イタリア料理の手法をベースに塩と水にポイントを置くシンプルな料理は、食材の良さと自然を感じる、まさに平田氏が生み出す能登料理。
その皿の数々には、ワインと日本酒を織り交ぜてソムリエがセレクトするペアリングがおすすめだ。
能登の空気感、そこから生まれる味を共有できる気心知れた友人や家族、グルメ仲間と利用され、平田氏の能登への思いを景色と料理で共有し、能登の旅を満喫していただきたい。
■アクセス
のと鉄道七尾線 笠師保 徒歩15分
JR七尾線 和倉温泉駅,のと鉄道七尾線 和倉温泉駅
タクシー15分
