鮨崚(すしりょう)

22,000 円 〜
/ 人

2020年弱冠24歳で銀座に開店した、次世代の江戸前鮨店

築地市場に程近い銀座8丁目に店を構えるのが『鮨 崚(りょう)』 。親方の佐々木崚(ささき りょう)氏が、独立するならここでと、心に決めていた鮨店の聖地・銀座で腕を振るう。

佐々木氏は、銀座『鮨たかはし』で6年間研鑽を積んだ後独立。2020年7月に自身の店『鮨崚』を開店。当時、“弱冠24歳の鮨職人が銀座に開いた鮨店”としても話題をさらった。
コースは、つまみ4皿に握り10〜12貫で構成。毎月一番の食材をメインと決めるのが『鮨 崚』流で、例えば8月は「カツオ」メインにつまみや握りを展開する。魚介の仕入れは豊洲市場から。マグロは、全国の名だたる料理店が先を争い取引するマグロ専門仲卸『やま幸』より届く。握りは江戸前。酢飯は、山形県産の米に赤・白・黒の4種類の酢をブレンド。大きめに切り付けた鮨ダネによって酢飯の温度を調整する。
つまみにもこだわり、「赤ムツのご飯」は赤ムツの握りに季節のとろみ餡をかけるスペシャリテ。8月ならば、焼いた赤ムツを枝豆を混ぜた酢飯に乗せて、焼きナスの餡(くず)をかけるという夏らしい一皿になる。また鮨店のつまみでは珍しい、魚のフライや唐揚げといった揚げ物が必ず一品加わるのも特徴だ。
そして、月末金曜日のみ、通常よりグレードの高いネタを使った「プレミアムコース」を提供。いつもより少し贅沢を楽しむこともできる。
日本酒は、福井・黒龍「石田屋」「二左衛門」「無二」をはじめとした銘酒20〜30種をそろえる。ほか白・シャンパーニュのワイン、焼酎の芋(「山ねこ」「魔王」)・米(「鳥飼」)・麦(「八重桜」)、ウイスキー(「山崎」「白州」「マッカラン」)から、ノンアルコールまで幅広く用意する。

埼玉県秩父・三峯神社の御神木であるヒノキ一枚板を使ったL字型カウンター(8席)が目を引く店内。器は主に有田焼でそろえ、骨董や唐津焼なども使う。中でも付け台は、佐々木氏自身のデザインによる有田焼という、オリジナリティ溢れたものだ。
新風を引き込みながらも次世代の江戸前鮨職人としての矜持あふれる『鮨崚』。家族や友人、仕事仲間やカップルなどで訪れ、江戸前の真髄を堪能していただきたい。

■アクセス
大江戸線築地市場駅 A3出口より徒歩4分
R新橋、東京メトロ銀座線新橋駅より徒歩10分、
東京メトロ日比谷線東銀座駅徒歩7分

アクセス

おすすめコメント(2)

  • 30's

    来店日: 7/2022
    YouTubeやネットの情報を元に予約してお食事させて頂きました。若い大将でしたがはきはきと説明や受け答えしてくださり、ほかのスタッフの方も丁寧に対応くださいました。 食材も、またそれを仕立てられる大将の腕も素晴らしく、手元に見入ってしまいました。おつまみと握りの数、量もバランスよく美味しく頂きました。銀座という場所柄、来客や店内の雰囲気もガチャガチャしがちですが、賑やかながら落ち着いた雰囲気を維持されるのはお店側のご尽力と思います。頂いたお料理の内容であのお値段は随分努力もされていると感じました。 またお伺いするのが楽しみです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 50's

    来店日: 1/2022
    新たな鮨の可能性を大いに感じ、大変満足しました。 勝手ながら、お気に入りにさせていただきます。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    事前にご相談ください。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ、サントリーでございます。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以上のお子様のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は7名様からとさせていただいております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキーを揃えております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語対応が多少可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履き等の軽装でのご来店はご遠慮いただきますようお願いいたします。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
お任せコース
22,000 円 / 人
ディナー
【毎月最終金曜日限定】プレミアムコース
33,000 円 / 人

店舗情報

店名

鮨崚(すしりょう)

ジャンル

寿司

営業時間

Dinner:17:00〜21:30(L.O)

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

東京都中央区銀座8-18-16銀座J8ビル1階

予約

×
鮨崚(すしりょう)
銀座・新橋・有楽町
予約