这是一家使用精选食材，以日本料理的形式提供肉食料理的“肉割烹”餐厅。“肉割烹”带来了肉料理方面崭新的可能性和价值观，近年来愈加受到关注。2017年11月开业的“肉割烹 Yuuzan”就是一家贯彻了肉割烹风格的餐厅。
料理长坂本俊介出身自位于秩父的四代传承的鳗鱼店，其本人也立志成为匠人，因而进入了料理的世界。他曾在甲鱼、河豚、鳗鱼等专卖餐厅工作过5年，也曾一度回到自家餐厅，却因得到在东京结识的铁板烧师父赏识，来到东京。25岁起，他在银座的“铁板烧 Kaika”钻研了7年厨艺。
让坂本着迷的，是工序简洁的铁板烧所蕴含的深度，以及在顾客面前进行烹饪的临场感。他以自己积累下的经验，对顾客的喜好、饭量、速度等进行预测，敏锐地判断应将什么样的菜品进行组合并提供，不断实践着这种细致入微的服务。
在菜色方面，餐厅以炭火烤黑毛和牛为主的割烹风格的套餐为招牌菜。主菜黑毛和牛可以在牛臀肉、西冷、菲力中进行选择，其中既健康又可以品尝到红肉美味的菲力牛肉人气最高。另外，这家餐厅的调味料也很值得一提，如煎酒、一辛子等日本传统调味料搭配不含油的独创调味汁，打造出了肉料理的新口味。
此外，您不要错过以有着华丽口感的葡萄酒为代表的精选酒类佐餐。餐厅还汲取了重视四季器皿的日本料理精神，盛放菜品的器皿以鲁山人、现代艺术家的单件作品为中心进行选用。
店内装修具有现代感，除吧台席外还有2间单间。虽然餐厅位于银座的中心街，客人也能够静下心来品尝美食和聊天，无论是接待亲朋、聚餐、纪念日，这里都是非常适宜的场所。
