近江町市场在古都金泽的市区内也是非常热门的景点。西班牙餐厅“respiracion”就位于充满活力的近江町市场的近旁。它处在距“东茶屋街”步行仅5分钟的好地段，由建成140年的金泽町珍贵的民宅改建，是与具有风情的街道融为一体的独栋餐厅。入口处，只挂着刻有店名的金色的金属板招牌。开门之前，不禁让人期待门的那头究竟会有着怎样的体验。
店里采用的是三主厨体制。分别是主管梅 达郎先生，以及八木 惠介先生和北川 悠介先生。3人均出生于石川县，是一起长大的儿时玩伴，梅先生和八木先生有过在西班牙的巴塞罗纳学习厨艺的经验。再加上侍酒师的金村 俊宏先生，4人一同打造出这个北陆现代西班牙菜的世界。菜肴为现代风格，每一盘都充满了美感和情趣。例如，套餐中第一道端出来的菜必是“甜虾的重筑”。如同上等日式点心一样色彩鲜艳的小块，是将甜虾头味噌制成外皮，将虾肉包起来，并用虾壳制作蛋挞，使用了虾所有的部位来表现一只整虾。这种出人意料之处，让人不由得被三人的烹饪世界所吸引。此外，套餐中必备的西班牙海鲜饭，也令人感觉到其作为西班牙餐厅的厨艺的地道之处。葡萄酒的酒单，主要由侍酒师金村先生结合菜肴精选的西班牙及法国等国生产的葡萄酒构成。此外，还备有 SAYS FARM 及能登葡萄酒等本地的日本葡萄酒。
踏入这间雅致的民宅，店内如同美术馆般的优雅景致便映入了眼帘。店内设餐桌座20座，非常适合与亲人、朋友或是在特别的日子里用餐。“respiracion”这一店名在西班牙语中的含义是“呼吸”。这家店作为从生产者那里接下的带有生命气息的最后一棒，是由意气相投的三位主厨打造的独一无二的饮食空间。被这种乐趣所吸引，从石川县之外远道而来的顾客也日渐增多。
■交通
JR北陆本线(米原〜富山) 金沢徒歩15分钟
