蕎味 櫂 (キョウミ カイ)

7,700 日元 〜
/ 人
10,780 日元 〜
/ 人
  • 英语口语员工

在东茶屋街的町家深切地品尝,料理,日本酒和自家制的粗磨荞麦面

位于吸引游客前往的石川县古都金泽市的三茶屋街之一,在「东茶屋街」中颇有情趣的町家造『蕎味 櫂』。店名中包含了两个想法:就像在日本酒制造时的以「櫂(桨)」操作一样,自己亲手制作的料理和服务,想要打造温暖的好店,以及夫妻两人像划船一样一步一步地合力招待客人。大将田尻淳夫妇俩人一起温暖平静地迎接客人。

田尻大将来自宫城县仙台市。在一个美食家的父亲的带领下,他从小就边走边吃,在家里也时常站在厨房里。他的目标是成为一名专业厨师并进入东京的「L'Ecole Culinaire Kunitachi (L'Ecole Tsuji)」。毕业后,在位于山形县的老字号荞麦面店学习。再次回到东京就前往立川的名店『蕎麦懐石 無庵』。积累了担任厨师长等的钻研,于2015年独立。因为妻子的故乡是金泽,所以在「离大海很近,山也很近,食材丰富,对于厨师来说是绝好的地方的金泽」,把自己的店『蕎味 櫂』的场所定在了这里。讲究自家制面粉的荞麦面,以及充分使用北陆食材制作而成料理的评价也扩展到县内外,成为世界美食指南也介绍的人气店。

使用的食材大多数都是当地的,每天去市场,从与生产者和农民良好的关系中获得高质量的产品。海鲜来自金泽湾和能登的七尾湾和轮岛湾等。蔬菜由金泽市内的农家送来。引以为豪的荞麦面,是使用从福井和富山订购的原料的原有种类自家制粉,颗粒小且香味好。制粉是使用店里的石磨手工研磨而成。制作方法是不分离每一层的荞麦仁,并且研磨到3~4次的粉末,配合「外二」的比例。口感也很好,是可以感受到磨碎荞麦面的粗度和香味的比例。

另外,考究的汤汁,使用熟成的利尻海带和在本枯节绘制的高汤,四季更换轮岛的漆碗来表现季节等,以食材和餐具,香味和外观的美感,传递着金泽自然的魅力。日本酒是从石川、富山、福井的北陆3县中精选出来的口感淡雅的可以和料理一起享用的酒。葡萄酒以搭配柔和汤汁的国产葡萄酒为主。

餐厅位于建成约100年的大正初期的建筑物。金泽商铺特色的格子「木虫笼」很美,完整的保留了金泽町屋的原貌。店内只有餐桌座位。料理和酒,还有以荞麦面收尾的『蕎味 櫂』。家人和朋友,还有海外客人的款待,请尽情享受这平静的用餐时间的片刻时光。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
JR北陆本线(米原~富山)
从金泽站兼六园口乘出租车10分钟(东茶屋街)

地点

用户建议(3)

  • 30's

    访问日期: 9/2020
    とても美味しかった
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 50's

    访问日期: 8/2020
    料理がとても美味しかったです。 金沢に来た時には行きたいお店です。
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 40's

    访问日期: 5/2020
    お蕎麦を使った沢山のお料理を頂けて、とても嬉しかったです。 また、丁寧にお料理されているのが伝わるお食事で、久しぶりの外食がとても幸せな時間になりました! また機会があればお伺いしたいです。 美味しいお蕎麦をご馳走さまでした。
    访问次数: 第一次到访目的: 友人随行

FAQ

套餐

午餐
午餐
7,700 日元 / 人
晚餐
晚餐
10,780 日元 / 人
晚餐
【来店3日前预约】鸭锅套餐
10,780 日元 / 人

信息

商店名称

蕎味 櫂 (キョウミ カイ)

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

Lunch:12:00~13:00(L.I.) Dinner:18:00~19:30(L.I.)

假期

星期日, The first Monday of the month

地点

石川县 1-23-10

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