一本杉 川嶋

6,600 日元 〜
/ 人
12,100 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

以拿手的高汤最大限度地发挥当地食材固有的味道,位于石川能登的日本料理店

位于石川县能登半岛中央位置,七尾市的是日本料理店『一本杉 川嶋』。七尾市出身的大将川嶋亨为了将大家所熟知的一本杉大街的繁华带回家而大显身手。

川嶋大将的父亲在日本餐馆担任总厨师长。大阪的辻调理学校的日本料理课程毕业后,又在大阪和京都反复修炼。「彻底钻研日本料理的基础知识,掌握对高汤的讲究,学习日本酒和器皿,也学习经营和接待」,他努力使自己的一切变成现实,而不是在幸福的环境下休息。回到故乡后,作为位于「和倉温泉 日本の宿のと楽」中的『割烹 宵待』的厨师长,累积了在大型店的经验后独立。2020年7月,『一本杉 川嶋』开业。

他在修行之间因2013年参加的「食之都 大阪大奖赛」而被选选中综合大奖,2018年在日本最大规模的年轻厨师竞赛「RED U -35」中,从567名选手中被选为决赛选手并获得了金牌。

「离港口很近,曾经很热闹的一本杉大街就是如此,希望重视人与人之间的联系」川嶋大将说。食材也是最先使用能登当地的食材。「能登的海鲜也很棒。能登的蔬菜和海鲜被认定为2011年能登的里山里海世界农业遗产,潜力很大。不仅要传达它的优点,还要尝试以简单的方式呈现,使其发挥最大化」他说。作为要点的高汤,使用鹿儿岛县的枕崎产鲣鱼干,当地专卖店制作的海带,以及能登柔和清澈的水制作而成的。日本酒有川嶋大将喜欢的石川『手取川』和能登的『谷泉』等6~7种当地酒,也摆放着从全国各地到各种季节性的酒。

店铺是建成80年左右的旧钢笔店,被指定为有形文化遗产的趣味建筑。树龄超过250年的国产水曲柳的一片吧台有7个座位。对于桌子坐席(4名和6名),准备由工匠手工制作舒适的椅子。被凝聚讲究的『一本杉 川嶋』,和家人,朋友,工作伙伴聚餐和约会利用,希望能尽享能登的魅力。和美食伙伴,即使远道而来也具有价值的日本料理店,这一点是毫无疑问的。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
JR七尾线「七尾」站 徒步7分钟

地点

FAQ

套餐

晚餐
主厨搭配晚餐套餐 (2020年9月1日~)
12,100 日元 / 人
午餐
主厨搭配午餐套餐
6,600 日元 / 人
晚餐
主厨搭配晚餐套餐
18,150 日元 / 人

信息

商店名称

一本杉 川嶋

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

Lunch:12:00~14:00(only Thursday)Dinner:18:00~22:00

假期

假日无休, Irregular Holidays (Please contact restaurant for details)

地点

石川县 32-1

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