【席の販売について】
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レストラン・シェフ情報
世界中から予約が殺到する「鳥しき」の分店として、満を持して関西初出店した「鳥さき」。店主の畑智己は、「鳥しき」で修業。焼き鳥の概念を覆し驚愕の逸品に創り上げた親方、池川氏の伝統の火入れを受け継ぐ。究極の近火で強火、肉汁をぎゅっと閉じ込めて一気に焼き上げる。お客様に真摯に向き合う姿勢、焼き鳥のうま味引き出す技を、多くの食通が待ち望んでいた。
※世界的グルメガイド京都・大阪 2023年度版にて一つ星を獲得
畑 智己
京都府出身。若い頃より京都で焼き鳥の研鑽を積み重ねた後、「鳥しき」池川氏を師事し、究極の焼き鳥を求め続ける。東京の「鳥しき」で修業後、2019年、故郷京都に「鳥さき」をオープン。「鳥しき」と同じ伊達鶏を近火の強火で火入れし、紀州備長炭で焼き上げる。わずか一年足らずで、京都で最も予約が取れない店の一つと言われる。
注意事項
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■アクセス
京都市営地下鉄烏丸線・東西線烏丸御池駅より徒歩約2分
