日本料理 伯雲(はくうん)

30,250 円 〜
/ 人

三つ星『龍吟』出身の店主が腕を振るう、南青山の一つ星日本料理店

2名様以上でカウンター席をご希望の場合は、ウェイティングリストの登録をお願いいたします。席が空いた場合、ご予約を確定いたします。

表参道駅から徒歩8分の閑静な住宅街。名だたるレストランが集まることでも知られる、南青山4丁目に店を構えるのが一つ星の『日本料理 伯雲(ハクウン)』。三つ星の日本料理店『龍吟』で料理長を務め、山本征治氏より卒業生としてお墨付きを与えられた数少ないシェフの一人である、坂本 慎吾(さかもと しんご)氏が腕を振るう。

店名『伯雲』は、禅語の「青山元不動 白雲自去来(せいざんもとうごかず はくうんおのずからきょらいす)」に由来する。青々と高くそびえ立つ不動の山を「日本料理」に置き換え、同店のスタッフそれぞれが、悠々と流れ行く雲の様に、どんな形にも変化できるような柔軟な心を持って日本料理を彩れたらという思いから、白雲に“人”の文字を加えて『伯雲』とした。

日本の四季を、日本料理を通して感じてもらうためにも、重きを置いているのは素材。坂本氏は「その素材の一番良い表情をお客様にお見せすることができれば」と、日々精進する。春は貝や山菜、夏はハモとウナギ、秋はマツタケ、冬はフグやカニといった季節の素材にフォーカス。修業時代に刺身やハモ切りなどをして鍛えた包丁さばきを生かし、抜群の“切れ味”で素材を極上の食感に仕上げる。また、一番だしは削りたてのカツオ節でとる。鹿児島・指宿の本枯節、北海道・礼文島の香深湾産蔵囲の利尻昆布を使用。超軟水で抽出力が高いという鹿児島・垂水の温泉水でこだわりのだしを完成させ、前菜から食事までのコース料理のうま味を形成する。

ドリンクメニューは、ソムリエの亀澤広義(かめざわ ひろよし)氏が担当。『龍吟』時代から活躍の場を共にし、坂本氏の料理を知り尽くす亀澤氏がワインや日本酒をセレクト。ペアリングのリクエストにも応える。

南青山の街並みに映えるモダンな建物。一歩店内に足を踏み入れると、木と土壁で包まれた純和風な雰囲気に「まるで京都を訪れたよう」という声をもらすゲストも少なくない。料理を彩る器は、坂本氏が修業時代より収集したもので、骨董中心の趣のある器ばかり。酒器は江戸切子。すべて江戸切子作家の但野英芳(ただの ひでとし)氏による作品を揃える。確かな腕前と豊かな創造力から生まれる『日本料理 伯雲』の味を、家族や友人、仕事仲間やカップルなどで四季を通じて堪能していただきたい。

■アクセス
東京メトロ表参道駅より徒歩7分、外苑前駅より徒歩8

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    対応いたしかねます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室6名様でのご利用が可能でございます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サントリー、サッポロでございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒を揃えております。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    香りの強い香水をつけてのご来店は、ご遠慮いただきますようお願いいたします。

コース

ディナー
ディナーコース
30,250 円 / 人

店舗情報

店名

日本料理 伯雲(はくうん)

ジャンル

和食

営業時間

Dinner:18:00~20:30

定休日

日曜日

アクセス

東京都港区南青山4-11-2MAIYAビル1階

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日本料理 伯雲(はくうん)
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